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详解厦门精川涡轮流量计定量控制在福建知名果冻食品企业现场应用

2019-6-4 8:35:50      点击:

详解厦门精川涡轮流量计定量控制在福建知名果冻食品企业现场应用


一、果冻食品市场行情:

  截止至2018年7月,我国果冻生产规模企业已经高达300多家,果冻市场规模扩张至250亿元,并且仍然以每年两位数的幅度快速增长。果冻作为一个超百亿元消费总量的快消品,早已成为了具有巨大发展优势的休闲食品品类。其中,尤以旺旺、喜之郎、亲亲、蜡笔小新等占据大部分市场份额的品牌为翘楚。为什么它们能从激烈的市场竞争中脱颖而出? 
   不要瞧不起果冻,小果冻作为一个快消品它占超百亿的消费总量,目前小小的果冻早已经成为了一个有着强大发展优势的休闲类食品。反观国内生产果冻的大规模企业也超过了300家,而果冻这个市场也迅速的扩张超250亿元,且这个数据还在不断的增长当中。那么旺旺靠什么在日趋激烈的市场中脱颖而出的呢?近年来,旺旺通过更加优良的品质,优质的口感以及不断新颖吸引人的包装,在果冻市场上不断的俘获消费者的心。
  随着消费者对果冻食品的需求日趋多元,以旺旺为代表的果冻品牌开始将产品往更高层次进行推进,通过营销以及生产力上的优化,使果冻产品功能多元化、技术国际化,以此诞生了许多新鲜、营养、健康、丰富多彩的果冻产品,让消费者享受到健康休闲生活。旺旺果冻系列的成功,主要原因就是在于其不断顺应时代的发展,推陈出新,及时迎合消费者不断迭代的多元消费需求。 
  中国食品工业协会糖果专业委员会常务理事、高级工程师周宓介绍,果冻是以水、食糖和增稠剂等为原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。目前,大多数果冻中使用的增稠剂是卡拉胶及魔芋精粉。卡拉胶是从海藻类植物中提取的一种高分子亲水性多糖。

食品配料流量计定量

二、果冻食品的生产工艺过程

果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成,使用不同的模具,可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下,果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。其工艺流程为:
调制果冻液→装模→冷藏定型→脱模→装饰
1.果冻液的调制
果冻液的调制方法较简单,一般先浸泡明胶,然后隔水熔化,再加入所需要的配料,即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同,常见的有以下两种:使用果冻粉或使用明胶。
(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒,再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可,使用起来很方便。
(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片,需要先把结力片用凉水泡软,然后再调制。若使用结力粉,则要求先用少量的凉水浸透后再调制。
2.果冻液装模
果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。果冻大多依靠模具成形,其一般方法是:将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里,在低温环境中凝固,形成制品。
果冻的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关。一般来讲,果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力,如果加大原料的使用量,就必然降低成品应有的质量和口感,甚至不能食用。因此,在使用模具时,大多应用小的、简单的模具,以确保成品具有应有的造型和食用质量。果冻液装模过程中应注意的事项为:
①果冻液倒人模具时,应避免起沫。如果有泡沫,应用干净的工具将泡沫撇出,否则冷却后影响成品的美观。
②制作果冻所用的水果丁使用前要沥干水分,以保证成品的品质。
③使用水果,尽量少用或不用含酸物质多的水果,如柠檬、鲜菠萝等,因其酸度过大会降低果冻的凝胶力,使成品弹性降低,必要时可将此类水果蒸煮几分钟使其蛋白酶失去活性后使用。
④果冻甜点是直接人口的食品,更需要保证模具的卫生。
3.果冻的定型
果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的,但明胶的用量、定型的温度和时间与定型的质量有关。定型的一般方法是将调制好的果冻液体倒人模具中放人冰箱内冷却定型。定型所需要的时间取决于果冻配方中明胶用量多少。配方中明胶的用量越大,凝固定型的时间越短,但明胶的用量并不是越多越好,使用过多,成品凝固过硬,不仅失去果冻应有的口感,而且也失去果冻应有的品质。一般情况下明胶的用量在3~6%左右冷却时间需要3~5小时。
果冻定型时的温度一般在0~4℃。一般来讲温度越低,果冻定型所需的时间越短,反之则长。但果冻定型时不宜放人温度在0℃以下的冰箱内,因为果冻内大部分原料为含水液体原料,若在0℃以下低温冷却,会使果冻结冰,失去果冻应有的品质。果冻在进入冰箱冷却定型时,应在其表面封一层保鲜膜,以防止和其他食品的味道相窜,影响自身的口味。
4.脱模与装饰
定型后的制品脱模时,要保持制品完整。因此将定型好的制品从冷藏箱内取出后,宜用温水在模具底部及四周稍烫一下再脱模。若用一次性果冻杯成形的果冻则勿需脱模。果冻的装饰根据需求而定,一般适宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鲜奶油等装饰

三、流量计定量控制在实际应用中情况:

   福建是我国食品生产重要基地,拥有达利、亲亲、蜡笔小新、盼盼、雅客、福马、金冠等知名食品企业。客户是5月下旬找我司,之前有了解我司与福建多少食品企业合作过定量控制,客户也有看到过实际现场应用效果,客户现场是一条果冻生产线,因人工成本增加,客户想增加一条自动化生产线,从而减少市场竟争的压力。下面让我们详细为大家介绍现场情况:客户现场使用的管径是DN32的不锈钢管,需要针对目前生产设备配料定量控制,用一台DN32的流量计定量控制来实际多个搅拌罐进行加水控制,每次控制在200Kg左右,要求精准控制误差不能大,不然果冻加工出来的口感就不同,所以要求非常精准。我司在果冻食品企业已经和行业内多家知名企业都有合作,也有相当多年行业经验,给客户推荐经济实用的涡轮流量计来作为此次定量的主角。定量控制主要组成由:泵+流量计+阀+定量控制柜,一键启动自动控制,达到定量值自动关闭阀闭与泵,轻松实现您要的效果,下面让咱们来看一下现场的情况:

涡轮流量计

客户食品厂生产车间一角

配料定量控制系统

精川定量控制柜用料实在,做工精细

涡轮流量计

厦门精川涡轮流量计在食品厂加水定量控制

定量控制

泵、流量计、阀门轻松控制启停

加水定量控制

精川定量控制想定多少定多少,还省人工哟!


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